Szegediner Gulasch vom Wels

Zutaten für 4 Portionen
600 g Sauerkraut
120 g Zwiebeln
80 g Frühstücksspeck
3 EL Öl
60 g Paradeismark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
500 ml Fischfond
100 g Erdäpfel (mehlig)
125 g Sauerrahm
400 g Welsfilets
4 Stk. Zitronenspalten
4 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Öl
Petersilie

Zubereitung
Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen, behutsam ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln schälen.
Zwiebeln und Speck klein schneiden und im Öl anrösten. Paradeismark und Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten und mit Fischfond aufgießen. Ansatz aufkochen, Sauerkraut und 1 Lorbeerblatt untermischen.
Gulasch ca. 20 Minuten dünsten. Inzwischen Erdäpfel schälen, raspeln, in das Kraut rühren und mitdünsten. Kraut mit Sauerrahm verfeinern. Wels in ca. 3 cm große Stücke schneiden, auf das fertige Kraut legen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
Kraut mit dem Wels anrichten, mit Crème fraîche, Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit:   ca. 45 Minuten   Wartezeit